Христо Гърбов е роден във Варна през 1957 година. Изненадващо или не, той не се насочва веднага към актьорското си призвание, а една година учи „Технология на металите и металообработващите машини“ в МЕИ – Варна. По-късно записва актьорско майсторство в класа на Елка Михайлова.  Мести се в София през 1987 г. Шоуто „Улицата“ на Теди Москов го прави любимец на телевизионната публика и затвърждава имиджа му на комедиен актьор. Гърбов играе в някои от най-известните български игрални филми, театрални постановки и телевизонни сериали.  Женен е за режисьорката Иглика Трифонова. Двамата имат внучка Христина.